三月的韭菜，被称为”春天第一鲜”，最早感受到春季升发的阳气，碧嫩清新，爽口多汁，用来做早餐蛋饼，给乍暖还寒的清晨，加满浓浓的春天气息。
一【韭菜蛋饼卷】
材料：韭菜130克，面粉70克，水180克，盐2克；鸡蛋2个
做法：1.韭菜洗净后切碎，放入碗中，加入面粉盐和清水拌匀成稍浓的糊状。
2.最小火，不粘锅中不用加油，倒入少许韭菜面糊，动锅子让面糊薄薄的铺开成饼。
3.待面糊大部分变色，将饼翻个面，然后沿着饼的边缘倒入一点点的油。
4.再在饼上倒入一个打散的鸡蛋液，用筷子划拉着铺满韭菜饼。
5.待蛋液快凝固了，不能迅速的流动时，就将饼翻个面，至鸡蛋烙熟即可。
6.取出放菜板上，卷成卷，切小段即可装盘。
小贴士：面糊要调成用筷子挑起呈流动但又不断线的状态。若面糊太稀，跟水似的，那蛋饼就不易成型。若太稠，用筷子搅拌时觉得稍有阻力，那倒入锅中的面糊流动慢，蛋饼就厚、干。
春天是吃芦笋的最佳时节，鲜嫩的稍煎即熟，一咬一口汁，搭配蛋卷，好吃好看。芦笋含有丰富的维生素B、A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，具有人体所必需的各种氨基酸。
二 【芦笋蛋卷】
材料：芦笋4根，鸡蛋3个，盐少许。
做法：1.蛋烧锅中抹一点点油，放入芦笋煎至颜色变得更绿后取出。
2.三个鸡蛋磕入碗中，加盐拌匀打散。
3.锅中倒入一部分的蛋液，晃匀，小火至差不多凝固了。
4.将芦笋放在锅的一头，方便卷起成卷。
5.卷好再倒入些蛋液，再卷起，直至蛋液用完，芦笋就卷在蛋中了。
春天的菠菜最嫩，含有丰富维生素C、胡萝卜素、以及铁、钙、磷等矿物质。具有补血，利肝脏，助消化的功效。
三【菠菜厚蛋烧】
材料：鸡蛋3个，焯烫好的菠菜50克，胡萝卜15克，盐2克。
做法：1.将菠菜和胡萝卜放料理机里打碎，磕入鸡蛋，加入盐，打散拌匀。
2.蛋烧锅里刷一层薄油，倒入少许菠菜蛋液，凝固了的就卷起到一边。
3.然后再倒蛋液，熟了再卷起，反复此程序，直至蛋液用完，卷成个胖蛋卷。
4.取出切段即可装盘。
春天的荠菜，得春气之先，和脾、利肝、明目。
四【荠菜大米粥】
材料：鲜荠菜一大把，大米一把，盐适量
做法：1.头天晚上将大米洗净放入锅中，加5碗水，大火煮开后，小火熬成粥。
2.将荠菜洗净，锅中水开后放入，焯烫至全部变色即可关火。
3.捞到冷水中过一下捞出，颜色会一直保持翠绿。
4.将荠菜放入切菜器里切碎。
5.天一早，将白粥再次煮开，加入荠菜碎，再加点盐，拌匀即可。
6.剥点松子仁，用刀切碎，然后撒在荠菜粥上即可上桌。
奶制品最补钙，加一片奶酪做韭菜蛋饼的夹层，热的饼会将奶酪捂化，吃起来更是别有一番风味。
五【韭菜木耳鸡蛋饼】
材料：原味卷饼2张，韭菜1小把，鸡蛋2个，
泡发的木耳3朵，橄榄油5克，盐适量。
做法：1.将切碎的韭菜跟木耳放入碗中，磕入一个鸡蛋，再加入橄榄油和盐拌匀。
2..电饼铛中放一张卷饼，倒入另一只打散的鸡蛋液，摊均匀，盖上盖子。
3.半分钟左右，当电饼铛周围冒出很多热气的时候，鸡蛋就熟了，将蛋饼取出。
4..然后再放入另一张卷饼，上面铺满韭菜木耳鸡蛋馅，注意不要让馅料流出饼皮。
5.最后盖上加了鸡蛋的那张饼，1-2分钟后，韭菜鸡蛋熟了即可。
6.拿出切块，趁热中间夹一片奶酪更好吃。
小贴士：
两只鸡蛋，一只放在菜里既能锁住部分水份还能让韭菜粘合不散落，另一只打散贴放在卷饼上，吃的时候有蛋香味。
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