黄花菜是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉类蔬菜，一直被人们视为好菜、贵菜，被视作席上珍品。黄花菜的食用部位是其花蕾，黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。
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黄花菜不仅是一种蔬菜，而且还有一定医疗保健功效。中医认为黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经。有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，养血平肝，清利湿热等功效。经常食用能辅助治疗眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
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另外，黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，同时能清除动脉内的沉积物，对脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为健脑菜。黄花菜还能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
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黄花菜虽然好，但是食用时要注意，一定要食用晾晒过的干制品，新鲜的黄花菜有毒，
是不能吃的。另外也不可多食，黄花菜中含有一种碱性物质，在干制品中也有一些存在。这种碱性物质本身无毒，但是在体内经过消化吸收后会氧化为二秋水仙碱，具有毒性，所以每次不要多吃。
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